Sint-jakobsvrucht met eierfluid gevuld

Neem het verse kippenei en plaats het voor twaalf uur in de diepvriezer.
Na de twaalf uur het ei laten ontdooien en scheid het eiwit voorzichtig van de dooier.
De dooier is nu smeuïg als boter. Roer de eierdooier glad en breng op smaak met zout.
Giet de eierfluid in een klein spuitzakje.

Pareer de sint- jakobsvruchten en snijd ze in twee door.
In de midden van ieder sint-jakobsvrucht haal je een kuiltje uit het vlees met behulp van een pommes parisienneboor.
Doe weinig olijfolie in een tefalpan en bak aan de zijde zonder kuiltje 30 seconden bruin op hoog vuur.

Leg de noot met het kuiltje naar boven gericht in een bordje.
Spuit in het kuiltje de crème van de dooier.
werk af met fleur de sel en een takje groen.

Dit is een hapje waar ik al velen tot verstomming heb gebracht.

smakelijk

culinaire groetjes

NIcolas