Aperitief garnalenballetjes

Verwarm de oven voor tot 80 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel hierover de garnalenkoppen en plaats deze in de oven.
Steek tussen de ovendeur een houten spatel of iets dergelijks zodat de deur op een kier komt te staan. Zo kan het vocht ui de garnalenkoppen verdampen en verloopt het drogen vlotter. Na twee uur zijn de koppen voldoende gedroogd. Als je er met de vingers doorgaat, moeten ze knapperig en droog aanvoelen, ze zijn dan ook verkleurd. Haal de bakplaat uit de oven en laat de garnalenkoppen afkoelen. Maal ze grof met een mixer of een blender,
ze moeten zo gemalen zijn dat je er nog wat stukjes van garnalen kan in herkennen.

Zet een kommetje klaar met bloem, een kommetje met de losgeklopte eieren, peper, zout, en olie, en een kommetje met de grof gemalen garnalenkoppen.
Bestrooi het garnalenbeslag met gezeefde bloem. Verdeel het garnalenbeslag in porties van 30 gram.
Maak van iedere portie een balletje zo groot als een bitterbal. Gebruik wat bloem tijdens het draaien zodat het beslag niet aan de handen kleeft.
Rol de balletjes door de bloem, haal ze door de losgeklopte eieren en vervolgens door de grof gemalen garnalenkoppen.
Zorg ervoor dat ze mooi rondom bedekt zijn met dit paneermeel. Druk desnoods een beetje aan.
Leg de balletjes in een schaal, laat ze nog 50 minuten rusten in de koelkast.

Verwarm het frituurvet tot 180 graden.
Haal de balletjes uit de koelkast en leg ze in een beweging in de frituurpan.
Snijd een citroen in partjes en neem wat hand gepelde garnalen voor garnituur.
De balletjes zijn klaar wanneer ze komen boven drijven.
Hou er rekening mee, terwijl de balletjes gefrituurd worden, ze niet teveel uithalen. Anders is de kans op gebarsten balletjes groot.
Laat ze uitlekken op wat keukenpapier. Presenteer de balletjes in een schaaltje of bordje met wat citroen en verse hand gepelde grijze garnalen.